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苏州厨房设备布置加热设备及数量概算

文章出处:苏州市特兴厨房设备有限公司 人气:124发表时间:2020-09-14关键词:苏州厨房设备,苏州厨具,厨房设备设计

商用厨房设备布置加热设备及数量概算:

   1、厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求,尽量避免冷、热交叉,清洗物与赃物交叉,力求各工作区就近作业。

   2、充分了解厨房空间、平面地形、加热设备的布置方位,应力求保证排油烟、鲜风系统少弯、距短、方便安装。

   3、工程设计中主要设备数量概算:

   (1)炒炉:

   A. 以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅

   火眼数=餐厅桌数/5 (每5桌一个火眼)

   B. 以零客为主的川菜餐厅

   火眼数=进餐人数/40-50 (40-50人一个火眼)

   C. 部队、学校

   火眼数=就餐人数/100 (100人一个火眼数)

   大炒炉=人数/200-300 (200-300人一台个大锅灶)

   (2)蒸饭柜、蒸柜炉:

   单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

   (3)其它加热设备:一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种。

 

 

 

酒店厨房设备有那些分类
1.洗涤设备,包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱或卫生桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
2. 烹调设备,主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进人家庭。
3. 储藏设备,其分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等设备实现的。储藏设备是指各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等。
4. 调理设备,主要是调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。 
厨房设备制造工艺及流程
(1)选材料;
(2)下料画线;
(3)折弯、开孔、冲压、整形;
(4)分工制作;
(5)整件组装
(6)焊接整形;
(7)燃烧器及附属配件的装配安装;
(8)燃气管道的压力检测以10Kpa,压力度压10分钟不降压力为准;
(9)打磨调式;
(10)检测入库,检测中要做到焊口、焊缝平整、美观、无凹凸不平缺陷,燃烧器平整,吊火高度符合要求,灶具
  阀门整齐。
厨房设备产品种类
1、灶具:燃气砂锅系列、燃气蒸箱系列、燃气鸭炉系列、燃气肠粉炉系列、燃气锅灶系列、燃气炸炉系列、燃
  气饼炉系列。
2、调理:调理柜系列、餐车行李车系列、保温操作台系列、不锈钢货架系列。
3、通风排烟:普通排烟罩系列、豪华型抽送风烟罩系列、环保型运水排烟系列。
4、制冷:卧式砧板台系列、柜式冷冻冰箱系列、大、小型冷库。
5、节能炉灶、节能鼓风灶、节能点火器、燃气节能器。可节约燃气30%以上。
厨房设备系列
中式厨房设备系列:
粤式炒炉、潮州菜炒炉、淮扬菜炒炉、京式炒炉、大锅炉、猛火炉、三门蒸柜炉、蒸撑炉、肠粉炉、燃气炸炉、煲仔炉、烧烤炉、扒炉、快餐肠粉炉、大/小笼包炉、
日式组合煮面炉设备:
煮面炉、组合煮面炉、电热开水器。
厨房设备燃气蒸饭车系列:电、蒸气两用蒸饭车。
厨房设备调理系列:
热汤池柜、高身储物柜、出菜台柜、双通道工作台柜、反门工作台柜、立式储饼车、立式存放架、
工作台连下层板、木面案板台、沥水式洗碗涮台。
制冷设备系列:
保鲜工作台、立式冷藏柜、立式玻璃门展示柜、组合式冷库。
环保设备系列:
立式运水控制、运水烟罩、挂墙式运水控制箱、油网式烟罩、低噪声风机柜、油烟净化器。


 
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